Una Abracadabra

松露玫瑰 家庭版：「大師之最 亞朗．杜卡斯」瓷盅時蔬百燴與秋令水果。家庭版

約莫是去年這個時候，

我在松露玫瑰的部落格中與這道菜相遇，

就像是遇見一個美好的情人一樣，我知道我多想擁有它。

但當時的我，連料理幼幼班都稱不上，

我明白，要找到這些食材，對於身處法國的我來說雖然不至於容易，

但相對比起在台灣的網友們，較不困難。

但如果，只是把食材依照書中所說的處理完成、送入烤箱，

就像在交作業一樣，那我是絕對是大大浪費了這道料理的精神。

於是，我給自己一年的時間，搭上松露玫瑰所開的試做列車，在這趟旅程中，

去探索不同的食材、打開自己的味蕾與感官知能，

我明白，唯有做到這一點，才能夠真的些許體會這道瓷盅料理深蘊的哲學意義。

Alain Ducasse在其書中說道：「烹飪是永無止盡的追尋」，

憑藉著長年對於蔬食料理的信仰，他創造出這道色香味皆繽紛的料理。

是的，蔬菜是烹飪者最好的夥伴，最完美的綠葉，最忠實的存在。

照片中，僅為"一部分"的食材，鏡頭裝不下的，都在料理台上了。

而這道菜，只有菜，卻是我享用過最美味，也最感動的一道蔬食料理。

這道料理難在備齊各種秋令食材，不計調味料，共約12種食材。

其中我尚未品嘗過的是黑皮蘿蔔(中間最上方那一條黑色的)，

皮薄肉爽脆，做剩的黑皮蘿蔔我打算做成醃漬蘿蔔片。我想也會是一般美好光景。

我幾乎收集到所有大師所需到食材，請注意，是"收集"，不是"買"，

就像一件好衣服一樣，它應該能搭得上你衣櫃裡的其他衣服，

如果你發現你還必須買其他配件只為和它相襯，那它並不屬於你。

大部分書中提及的調味料，我皆已在其他料理中品嘗過，

除了晚摘橄欖油以及黃甜菜根之外。

前者，我的房東先生替我帶來一罐。真是謝謝他，在替我重新裝潢廚房之後，

又帶給我一罐自家釀的蜂蜜與橄欖油。

而黃甜菜根呢，我實在沒有誇張，由於地利之便，我常到德國去買菜，或說，去找菜，

黃甜菜根實在是我從法國找到德國、找遍各大菜商跟大型超市都找不到的玩意，

甚至有個年輕的菜販疑惑的問我說這東西存在嗎XD~(大笑)

於是我省略了黃甜菜根，但相信我，如果我找到了，我會再做一次的。

我私心希望大師不會生氣，因為我盡力了，

畢竟願意花一整天到處奔波尋找黃甜菜根的人，應該不多吧~XD

除了綜合炒時蔬的材料之外，所有的新鮮蔬菜洗淨之後，切成0.2公分薄片，

大師在書中用了看起來很高級(價錢上也很高級)的刨刀，

但沒辦法~我是平民，只好用看起來很高級的雙人牌認命的切切切，

真的是切到要起肖，不過，請堅持下去，這是一場美好的持久戰，

我一直覺得，自己的優點就是認命地跟著食譜走，

所以當他提及0.2公分的薄片時，我還真的是瘋狂的一片片慢慢切，切成大師所期待的樣子。

是的，你的廚房會有一段時間有點失控，這是正常的~XD

當我處理完五種蔬食，手上多出五道傷口的時候，下一個工作就是用圓模將剛才切好的薄片切成圓片，

中間好幾度我乾脆用圓模稍微壓一下，

然後拿起廚房剪刀像在做勞作一樣用剪的~XD

(嗚嗚~大師請原諒我~我手好痠)(果然是平民!!)

想當然爾，會剩下超多蔬菜外皮，請不要丟掉，明天拿來煮蔬菜高湯^^!

雖然在寫以上這一段只花了我約莫十分鐘，但是我大約在廚房待了兩個多小時才完成，

讓我想到法國同學在分組做作業時講的一句話，

「寧願有神一樣的隊友，也不要有豬一樣的隊友」

跟神一起，就算不能跟神一樣，但至少會學到點神的皮毛，一定是有進步的。

我幻想著，Alain Ducasse就在我身邊，跟神一樣，帶給我絲毫的進步。

用圓模切過的蔬菜們再切成半圓形，接著好好地躺在濕布巾上休息，等待上場。

p.s. 其實我沒有"濕布巾"這種東西，於是把廚房用的紙巾噴濕來用~

在完成以上備料之後，別以為你跟菜刀先生的緣分就這樣結束，

(↑私心覺得牛肝菌切成小丁之後好像豆腐唷~真是可愛XD)

是的，炒綜合時蔬的蔬菜與水果，除了洋蔥需切成極細丁之外，其餘皆切成小丁，

後來我在品嘗的時候，很慶幸自己完全照著指示走，

如果切太大丁的話，肯定會破壞炒時蔬溫潤的口感，

所以，如果切累了，吃塊巧克力、喝杯茶，休息一下再繼續!

但是請千萬千萬不要跟心中的魔鬼妥協。

在整個備料程序的最後，是將栗子去殼壓碎~我深深地覺得，這道手續放在最後絕對是用來舒壓的!!!!!!

我後來直接用手捏碎栗子~也算是某種慶祝儀式~(才不是這樣XD)

依照大師書中的指示，依照順序炒熱食材、加入香料，

在最後加入牛肝蕈小丁一起炒時，會出點水，很正常的，大師也在書中提醒讀者要炒乾，

剛剛都切這麼多菜了，這點耐心是難不倒我的!!!!(→煮婦劇場模式)

炒好之後便可以倒入容器，開始美麗的妝點了。

將炒好的蔬菜水果放入容器底部並且鋪平，在放上之前切好的半圓形蔬菜，

以不同顏色交替~

做到這裡突然有種孩子長大要去上學的感覺真是依依不捨，(哪來的孩子!!~XDD)

不過反省一下，缺點就是我好像排得太密集了，應該再分開一點比較美。

此時淋上晚熟橄欖油、撒上些許鹽之花與現磨黑胡椒，

預熱烤箱~同時淋上事先煮好的50毫升雞高湯，

封上錫箔紙放入烤箱烘烤15分鐘~這個時間可以去做個肩頸按摩~(噗)

15分鐘過後，再將錫箔紙掀掉，掀掉的瞬間，深沉的香氣與美麗的蔬食交疊著，

乖，再烤十分鐘。

烤完出爐之後，磨上事前預留的牛肝蕈帽撒在表面，並且淋上30毫升的橄欖油與剩餘的雞高湯。

稍等十分鐘，上菜。

我完成這道料理時，已是晚上11點，從備料至烹調完成約花了六小時。

很值得，上頭烤的些微酥脆的蔬菜脆片，搭配著下方炒軟並浸潤雞高湯的綜合炒時蔬，

很像踩在一片楓紅的落葉裡，微涼的風軟語呢喃，落下的葉烙聲群起。

我在深夜的廚房裡，與秋天深深的相擁，

我實在想像不到，一堆蔬食竟然可以譜出如此美味的佳餚。

此刻，蔬菜是主角，在我口中走跳。

我看著我的雙手，謝謝你們，受了傷之後依然願意陪伴任性的主人做完這道料理。

窗外很顯然是起風了，

我卻被這樣的溫暖包圍著。

就這樣，我向Alain Ducasse走近一小步。