Una Abracadabra

食譜來源：松露玫瑰作品 拯救小廚房的烤箱100道 p.84

自從做了Alain Ducasse的瓷盅時蔬百匯之後，我迷上了蔬食料理，

不但健康少油，還能重新認識過往不熟的蔬食，

這道菜餚本來只是南法的老太太們，在蔬果盛產之際為消耗熟成蔬食而做成的雜燴菜，

是的，Ratatouille在法文裡真正的意思是端不上檯面的大雜燴，

感謝電影料理鼠王，這道菜有了新的面孔，

電影團隊請來法國名廚Michel Guérard重新打造這道料理，

加上基底的巴斯克甜椒醬、和最後妝點的酸豆油醋醬成為眾所皆知的Ratatouille à la Rémi。

這一道菜，我做的匆忙，以至於烘烤時間不足兩小時，感謝兩位朋友捧場，還是吃得精光 :)

烹煮巴斯克甜椒醬，最後一個步驟加入甜椒續煮時會有點水，

要耐心煮到湯汁稍稍收乾，

之後排上處理好的普羅旺斯燉菜材料，即可送入烤箱，

搭上新歡愛心瓷鍋，多美~。

跟兩位學音樂的友人共享這道料理，

席間談及指揮與樂團的關係，我說指揮就像一個廚師一樣，

將味道出挑的番茄、平淡的茄子與個性稍顯薄弱的櫛瓜合在一起，

經由長時間燉煮之後，每份蔬果都在熱度中貢獻出了自己最美好的那一部分，

所以就一道燉菜來說，你很難說出是哪份蔬果最得你心，因為每樣都不可或缺。

然而，這道菜還敘說了歐洲飲食文化的足跡，如果仔細看這些食材，

幾乎最早全是產自歐洲境外的區域，我們來看看，

源自南美洲的番茄、亞州的洋蔥、印度來的茄子，中美洲來的櫛瓜，連甜椒都不算是歐洲人，

這些食材從外而來在歐洲相遇，最後在南法激盪出火花，透過一部美國的動畫片餵飽全世界。

多麼神奇的旅程。

左上角的鍋子裡，我給自己留了一鍋傳統版的Ratatouille，

就當作是明天的早餐吧。