Una Abracadabra

食物對我而言，並非只有飽腹的功能，往往也連結著相關的回憶，

法式鹹派Quiche是法國烘焙坊常見的鹹味點心，

口味也相當多樣化，但我還是喜歡菠菜口味的鹹派，安慰自己多少吃到一點青菜，

跟隨B桑搬到美國南加州之後，

我時常想起法國街頭俯拾皆是的烘焙坊，

除了長棍麵包之外，這道簡單的法式鹹點心也令我難以忘懷。

我在網路上找了非常多不同的食譜，

各家食譜其實大同小異，

最後以我能方便取得的材料以及過去食用的經驗選擇食材。

此外，當我在寫這份食譜時，是打算為了幾位茹素的朋友料理，

因此下面的材料共可以做成兩個鹹派，一葷一素。

材料如下：可製作六~八人份的鹹派兩個。

菠菜 spinach/baby spinach 300公克

派皮 pie crust 2片 (現成的或自己做都可以)

培根 bacon 約200公克 (茹素者可省略，喜愛培根的話可酌量增加一點)

酸奶油 sour cream 250公克

蘑菇 mushroom 約230公克，切片待用

無鹽奶油 unsalted butter 25公克

蒙特雷傑克起司絲 Monterey Jack cheese 約170公克

切達起司絲 Cheddar cheese 約170公克

帕馬森起司 Parmesan cheese 約85公克，磨成粉狀

蛋 eggs 7顆，先在大碗中打散

牛奶 milk 300ml，加入上述打散的蛋中

乾燥巴西利一大匙

鹽和黑胡椒適量

先將新鮮菠菜洗淨、蒸熟，接著將水份瀝乾

300公克的菠菜在蒸過之後，看起來份量少了許多。

蒸菠菜的同時，開火煎培根。

美國的培根油脂量實在是驚人地多，

因此我煎培根從來不加油，這一點可視大家自己買的培根來決定。

培根煎到雙面些微焦脆、用筷子夾起不會如肉片般垂軟的狀態即可。

煎好的培根放在餐巾紙上吸油後切碎、放涼。

接著來煎蘑菇。

因為是要做給茹素的朋友吃的，所以我將鍋子中培根的油脂洗掉，另外起鍋用無鹽奶油煎蘑菇。

蘑菇吃油，所以熱鍋後整塊奶油直接下去~

蘑菇炒至軟嫩、水分盡量收乾，

才不會讓鹹派烤起來太濕。

接著可以開始組合鹹派啦!

將瀝乾水分的菠菜與酸奶油至於料理盆中攪拌均勻。

攪拌完成後，看起來很像綠色顏料在白色顏料中渲染的狀態，

此時，請加入適量鹽與胡椒調味，

p.s. 該菠菜奶油餡也可以用於填充義大利麵，經過焗烤之後，令人食指大動!

在兩個塔盤中先舖上預先準備好的派皮，

我的派皮是在超市買現成的，偶而讓人生輕鬆一點沒什麼不好嘛~

將菠菜奶油餡均勻倒入兩個塔盤之中、並且鋪平。

在素食鹹派中鋪上剛才炒過的蘑菇，

我為另外一個鹹派留了一點~想知道吃起來的口感。

在另一個鹹派中加入剩下的蘑菇以及培根脆片，

此時取一大碗，將食材中的蒙特雷傑克起司絲、切達起司絲、帕馬森起司混和在一起，

我當時是在超市看到蒙特雷傑克起司絲和切達起司絲的混合包(如下圖)，才有了這個想法，

蒙特雷傑克起司在加州的超市非常普遍，

若是找不到的話，我認為用常見的Emmental cheese取代也可以，

將三種起司混合之後，

"豪邁地"平均鋪上兩個派，要鋪到完全看不到下方的餡料喔!!

在事先攪拌好的牛奶跟蛋中，加入乾燥巴西利，再充分攪拌一次。

然後分別倒入兩個鹹派中。

將蛋汁倒入鹹派後看起來是不是有點餓了呢~?

將準備好的兩塊鹹派放入預熱過的烤箱，攝氏190烤40分鐘，

時間到時，烤箱熄火，讓鹹派繼續在烤箱中待10分鐘。

出爐啦!上方的小三角形是我用多餘的派皮做的小標示，

表示這是素食版本~

可能是我在倒蛋液時的沒多注意，葷食版的鹹派中央竟然烤出一圈美麗的白，

真是有趣的意外 :)

出爐之後在室溫中放置10分鐘，(忍一下吧~!!)

然後請切一大塊來享用吧!!!

斷面秀，看起來層次分明，也不會軟爛，直接用手拿起來吃也不是問題!

炒過的蘑菇在鹹派中依然保有軟嫩的口感，

酸奶油的香味與起司的鹹味則提供了味覺上的平衡，

真沒想到第一次做就蠻成功的，

B桑和朋友們似乎也挺喜歡這個鹹派的口感，

看著大家吃的開心果然是料理者的最大成就感來源啊~~

Voilà, bon appétit!