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食譜來源:廚房女神奈潔拉 p.186 <橄欖油巧克力蛋糕>

前陣子迷上日式戚風蛋糕,對於其濕潤蓬鬆的口感印象深刻,

由於戚風蛋糕製作時使用沙拉油,因此放入冰箱冷藏之後也不會變硬影響口感,

因此,讓我更想嘗試這款用橄欖油做成的巧克力蛋糕,

我曾在某本烹飪雜誌上讀到,戚風蛋糕所使用的液體油需儘量避免橄欖油,

主因是怕橄欖的味道過重,搶了蛋糕的風采。

不過在這道完成的甜品中卻沒有這項憂慮,我在想是因為可可的香味很濃,

所以並不會被橄欖的香味所掩蓋。

此外,製作時我依照作者的建議,使用中筋麵粉取代杏仁粉,

烤出來的蛋糕口感,介於戚風蛋糕和濕軟的布朗尼之間,冷食熱嚐皆美味。

*註:為尊重智慧財產權,僅搭配照片描述食材與實作心得,恕不在此公布作者使用的食材比重,若有興趣了解,請點此處於博客來網路書店試閱。原文版本請點此處

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在烤模內塗上少許橄欖油,底部與四周鋪上烘焙紙,方便考完後取用。

這個美麗的方形考模是一對可愛的夫妻檔送的禮物,

這天我和B桑剛好要到他們家去拜訪,就用這個烤模做個甜點吧!

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在鋼盆中,將食譜中所提及的中筋麵粉、小蘇打粉、鹽混和均勻。

書上沒有提及麵粉是否要過篩,但我還是篩了,多一個簡單的步驟而已。

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另外取一個小碗,將可可粉過篩到碗裡。

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接著,加入沸水攪拌。

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最後的巧克力糊的質感,有點像蜂蜜一樣,既滑順又有流動感。

此時,加入香草精再攪拌一下,然後靜置放涼。

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將糖、橄欖油、蛋放進另外一個鋼盆中,

使用電動攪拌器高速攪打約3分鐘。

p.s. 有些烘焙書中會使用直立式攪拌器,這當然也是我的夢幻逸品之一,

不過若是手邊沒有的話,用一般的手持式電動攪拌器也完全沒問題的。

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攪打到呈現略深的象牙色,質地則像是液態鮮奶油般輕盈的狀態即可,

此時,加入剛才在旁邊放涼的可可糊。

一邊加,一邊慢慢攪拌。

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接著,再加入麵粉混和物攪拌均勻。

攪拌完成後,將蛋糕糊倒入模具中,送入預熱過的烤箱,烘烤約40~45分鐘。

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烤完後的蛋糕表層看起來有些粗曠~(笑),不過實際嚐起來則是濕潤的口感,

邊緣則定型的很美,

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撒上些許糖粉之後,就是最佳的伴手禮了 :)

在朋友家中用完午餐,一杯咖啡配上一小塊巧克力蛋糕,

還有停不住的笑聲,

這是我在美國的第一個農曆新年。

 

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