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去買菜時意外在有機超市Sprouts裡面發現可以自行分裝的85%濃度黑巧克力片,

簡直是甜點人的福音啊

畢竟我之前還在想難道只能用Hershey's來做巧克力甜點了嗎....

我在這款巧克力慕斯中加入了檸檬皮屑,

在濃厚的苦甜巧克力味中,檸檬的香氣起了提味平衡的作用,

如果可以的話,建議不要省略這道步驟~

 

本次食譜參考:BBC Food, Home Cook Adventure

材料:(共可以裝直徑7cm烤布蕾模5個)

黑巧克力(這裡使用濃度85%黑巧克力) 150g

雞蛋 3顆 (蛋白與蛋黃分開,蛋白放入冰箱,蛋黃放至室溫)

無鹽奶油 50g

白砂糖 50g

檸檬皮屑 半顆的量

裝飾用的草莓或糖粉 隨意 

 

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大部分甜點的預備動作基本上大同小異,就是先將材料回到室溫,

我習慣先分蛋,把蛋白冰到冰箱以利等等較容易打發,

接著把蛋黃跟所需的奶油放至室溫中。

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將150g黑巧克力隔水加熱。

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稍加攪拌到巧克力融化成濃稠的乳狀。

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加入奶油繼續攪拌。

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攪拌至奶油完全融化後,此時的巧克力糊應該是非常柔滑的狀態。

將巧克力糊拿起來在一邊稍稍放涼,如果繼續加熱的話溫度過高可能會導致油水分離。

放涼的同時,來打發蛋白。

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將分好的蛋白從冰箱中取出,運用電動攪拌器打發。

p.s. 有人問我可不可以用手打發,當然可以,

不過打了一次之後,做甜點的熱忱大概會伴隨著肌肉痠痛消沉不少~XD 

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打到開始有綿密泡泡出現時,加入材料中的白砂糖,繼續打發,

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由於是不需要進烤箱的甜點,我猜想將蛋白打至乾性發泡前期的狀態會讓整個幕斯吃起來口感更為綿密蓬鬆,

(也就是圖片中蛋白霜用攪拌器舀起來可以完全向上挺起的狀態)

而其後證明我的猜想是對的 :)

做出來的成品兼顧輕盈與柔滑的口感,我非常滿意。

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將蛋黃攪散之後磨入半顆檸檬皮屑

若是檸檬不方便取得,則使用綠色的萊姆也可以。

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將蛋黃與檸檬皮屑混和後加入巧克力糊中攪拌均勻。

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接著,用攪拌匙挖一小塊打發的蛋白霜至巧克力糊中攪拌,

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攪拌完成後的巧克力糊看起來不是太光滑,

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接著快速地將這碗巧克力糊倒入剩下的蛋白霜中迅速攪拌,

攪拌完成後的幕斯糊看起來應該要是柔滑的、無顆粒狀的。

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將幕斯糊倒入容器中,封上保鮮膜冰入冰箱,

如果你夠有耐心的話,我建議冰上一夜,

如果沒有的話,也至少冰一個小時再享用~

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為了拍照我加上草莓做裝飾,

但是直接享用亦無損其美味,

搭配微酸的水果、黑咖啡、紅茶皆可,

Good afternoon.

 

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Una Abracadabra

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