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其實呢我是個非常討厭糖霜的人,(咦~?)

因為我覺得太甜、有時又加了過多的色素,

實在不是很美味,但是為了聖誕節,

破例來做個花俏的糖霜餅乾,為餐桌增添節慶感有何不可?

這款餅乾我平時很常做來招待朋友,

去掉糖霜就是簡易可口的香草莎布蕾,

做這款餅乾時,我一向使用香草籽而非香草精,

香草的味道固然可以用高品質的香草精取代,

但我喜歡象牙色的餅乾裡看的見一粒粒小小的香草籽,在品嘗時帶來簡單溫暖的香草味。

另外,如果是要送給小朋友,

我會另外用烘焙巧克力豆稍作裝飾,苦甜的巧克力跟香草也非常搭喔!


餅乾材料:(可做9*6cm餅乾約15片)

無鹽奶油(unsalted butter) 140g

糖粉(icing sugar) 100g

蛋液 半顆蛋

低筋麵粉(cake flour) 225

香草籽 半根 (可用高品質香草精一小匙替代)

烘焙用苦甜巧克力豆 少許

皇家糖霜:(可省略)

一顆蛋的蛋白

糖粉 150g

檸檬汁 一小匙

紅色食用色素 少許


前置工作

將餅乾材料中的奶油與蛋液從冰箱取出,量好所需的量並置回室溫。

"所有的材料,都應維持在室溫狀態,這是烘焙的基本守則" - 廚房女神奈潔拉 義式美味快速上桌 p.176

女神都說話了一定要放在心裡啊~~

關於奶油究竟該放到多軟,我之前閱讀Carol老師的網誌時,

她建議以「手指輕輕觸碰奶油、上頭即有清楚的指紋」為標準,

我一直以來都以她的這個標準來判斷奶油的回軟程度,尚未失敗過,給大家分享 :)

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開始製作香草莎布蕾餅乾

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用手持電動攪拌器將回軟的奶油稍微打散,

此時攪拌盆裡看起來會有點像是被奶油轟炸機攻擊過一樣,很正常~XD

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加入事先過篩的糖粉,繼續攪打至奶油發白。

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約莫是這個樣子~

(抱歉相機有點拍不太出來)

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接著從香草莢中取出香草籽,

先用小水果刀將香草莢畫成兩半,

接著用刀鋒刮取莢中的香草籽。

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將取出的香草籽拌入奶油麵糊中,

可以看見麵糊裡一粒粒的小黑點 :)

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接著倒入事先過篩的低筋麵粉攪拌均勻,

我會先用攪拌棒稍微拌一下,然後再用手替麵團整形,

不過此時的麵團非常黏手,第一次做的時候弄得料理台一團亂哪~

如果有直立式攪拌機的朋友請不要客氣,就讓它替妳操煩吧!

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將麵糊整理成一團(黏手的)麵團,用保鮮膜包起來之後放進冰箱冷藏30-40分鐘,

冷藏之後麵團會變硬,才有助於下一步驟的塑形。

(等待期間,通常我會開始收拾料理台的戰後殘局XD)

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在開始塑型餅乾之前,請先將烤箱預熱至150度C,並在烤盤上鋪一層烘焙紙。

從冰箱取出麵團之後,用擀麵棍擀至約0.3cm厚度,

並在餅乾膜上沾一點低筋麵粉,這樣等等比較容易脫模喔!

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來做好吃的聖誕樹吧!

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唯一要注意的事情是,若你的餅乾模型狀較為精美、複雜,

取出模型時要更小心一點,不然烤完很容易走山的~

(比如說聖誕樹變成富士山之類的~)

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聖誕樹與聖誕小人排排站~

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這次因為想嘗試用糖霜裝飾餅乾,

所以一半餅乾留白,另一半則放上巧克力豆裝飾。

接著放入烤箱150度C烤18-20分鐘。

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出爐後的餅乾表面有些稍微澎起,是不是很可愛呢?

因為相機的關係有點色差,成品顏色應該是邊緣微深的奶黃色喔!

平常的話,我做到這個階段就會搥搥肩膀翹著二郎腿泡壺熱茶等餅乾涼~

不過聖誕節嘛~還是來認真做一下餅乾裝飾好了。

在等餅乾涼的同時,來製作糖霜(royal icing)吧!

簡易紙捲擠花袋製作:

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用糖霜裝飾餅乾往往需要非常細的擠花嘴,

不過這樣的花嘴對我來說相當不實用,

所以我通常自己用烘焙紙DIY擠花袋再裁剪合適大小的花嘴,

用烘焙紙製作擠花袋,先裁剪出一張三角形烘焙紙(如上圖)。

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將左邊一角向內彎折對齊直角並用手壓住,

上圖中可以看到擠花袋的尖嘴漸漸成形。

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接著,將另外一邊的尖角覆蓋上來,

稍微調整一下不要讓圓錐頂端的尖嘴跑掉。

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接著將剛剛折過來的部分由下方包住整個圓錐,

手壓住的地方應該會有三角形的三個尖角重疊。

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將重疊的部分往內折,此時要確認應該有三張紙重疊,

通常我會折個兩折再壓緊一點,確保不會在使用時散開。

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搭啦~簡易擠花袋完成囉!

接著只要依照圖案需要修剪適當的花嘴大小即可,

記住不要一次剪太大洞啊~

因為這次我想要做白色跟粉色的糖霜裝飾,

所以我準備了兩個擠花袋喔!

糖霜製作:

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先將材料中的蛋白稍微打發,

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打到蛋白口吐白沫的程度時,

加入材料中一半量的糖粉,繼續攪打,

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此時原先較稀的蛋白液會漸漸地變的濃稠,

接著加入剩下的一半糖霜與檸檬汁繼續攪打。

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打到攪拌器舉起、糖霜滴落時會留下痕跡的硬度。

接著就可以把糖霜裝入擠花袋了。

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我先將一半的糖霜裝入一個擠花袋中,

然後用牙籤沾取紅色食用色素將糖霜染成粉紅色,

用牙籤的好處是每次沾取的量很少,所以糖霜顏色較好調整,

此外也不會弄得手上身上到處都是喔!

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兩袋糖霜都準備好了,

在餅乾上揮灑創意之前呢,建議大家可以在烘焙紙上先練習一下。

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不知道該畫些什麼的話,

我建議可以先上網google或是instagram上都很多糖霜餅乾圖樣可以參考,

我這次是參考一位甜點部落客sweettoothforever的餅乾圖樣畫的。

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成品是不是蠻可愛的呢?

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最喜歡這片~雖然邊緣畫得不是很好看,

不過也算是一種另類的ugly cute囉~(笑)

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用充滿聖誕氣息的包裝袋裝起來,

就是送給家人朋友另一半的甜蜜聖誕禮物囉!

這是我在美國的第二個聖誕節,

有最愛的老公跟可愛的兒子相伴,我對於自己能夠擁有的一切相當感恩,

雖然我總是一臉平(ㄧㄢˋ)淡(ㄕˋ)、嘴上偶而還是會抱怨現狀,

但偶而在夜深處,老公和小孩都睡著時,

能安安靜靜地做甜點、看看書,

平時還能照自己想要的樣子活著,不再去成為別人眼裡的樣子,

我想,對我來說,這就是幸福吧。

祝大家聖誕快樂,新年假期愉快!

 

 

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Una Abracadabra

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