其實呢我是個非常討厭糖霜的人,(咦~?)
因為我覺得太甜、有時又加了過多的色素,
實在不是很美味,但是為了聖誕節,
破例來做個花俏的糖霜餅乾,為餐桌增添節慶感有何不可?
這款餅乾我平時很常做來招待朋友,
去掉糖霜就是簡易可口的香草莎布蕾,
做這款餅乾時,我一向使用香草籽而非香草精,
香草的味道固然可以用高品質的香草精取代,
但我喜歡象牙色的餅乾裡看的見一粒粒小小的香草籽,在品嘗時帶來簡單溫暖的香草味。
另外,如果是要送給小朋友,
我會另外用烘焙巧克力豆稍作裝飾,苦甜的巧克力跟香草也非常搭喔!
餅乾材料:(可做9*6cm餅乾約15片)
無鹽奶油(unsalted butter) 140g
糖粉(icing sugar) 100g
蛋液 半顆蛋
低筋麵粉(cake flour) 225
香草籽 半根 (可用高品質香草精一小匙替代)
烘焙用苦甜巧克力豆 少許
皇家糖霜:(可省略)
一顆蛋的蛋白
糖粉 150g
檸檬汁 一小匙
紅色食用色素 少許
前置工作:
將餅乾材料中的奶油與蛋液從冰箱取出,量好所需的量並置回室溫。
"所有的材料,都應維持在室溫狀態,這是烘焙的基本守則" - 廚房女神奈潔拉 義式美味快速上桌 p.176
女神都說話了一定要放在心裡啊~~
關於奶油究竟該放到多軟,我之前閱讀Carol老師的網誌時,
她建議以「手指輕輕觸碰奶油、上頭即有清楚的指紋」為標準,
我一直以來都以她的這個標準來判斷奶油的回軟程度,尚未失敗過,給大家分享 :)
開始製作香草莎布蕾餅乾:
用手持電動攪拌器將回軟的奶油稍微打散,
此時攪拌盆裡看起來會有點像是被奶油轟炸機攻擊過一樣,很正常~XD
加入事先過篩的糖粉,繼續攪打至奶油發白。
約莫是這個樣子~
(抱歉相機有點拍不太出來)
接著從香草莢中取出香草籽,
先用小水果刀將香草莢畫成兩半,
接著用刀鋒刮取莢中的香草籽。
將取出的香草籽拌入奶油麵糊中,
可以看見麵糊裡一粒粒的小黑點 :)
接著倒入事先過篩的低筋麵粉攪拌均勻,
我會先用攪拌棒稍微拌一下,然後再用手替麵團整形,
不過此時的麵團非常黏手,第一次做的時候弄得料理台一團亂哪~
如果有直立式攪拌機的朋友請不要客氣,就讓它替妳操煩吧!
將麵糊整理成一團(黏手的)麵團,用保鮮膜包起來之後放進冰箱冷藏30-40分鐘,
冷藏之後麵團會變硬,才有助於下一步驟的塑形。
(等待期間,通常我會開始收拾料理台的戰後殘局XD)
在開始塑型餅乾之前,請先將烤箱預熱至150度C,並在烤盤上鋪一層烘焙紙。
從冰箱取出麵團之後,用擀麵棍擀至約0.3cm厚度,
並在餅乾膜上沾一點低筋麵粉,這樣等等比較容易脫模喔!
來做好吃的聖誕樹吧!
唯一要注意的事情是,若你的餅乾模型狀較為精美、複雜,
取出模型時要更小心一點,不然烤完很容易走山的~
(比如說聖誕樹變成富士山之類的~)
聖誕樹與聖誕小人排排站~
這次因為想嘗試用糖霜裝飾餅乾,
所以一半餅乾留白,另一半則放上巧克力豆裝飾。
接著放入烤箱150度C烤18-20分鐘。
出爐後的餅乾表面有些稍微澎起,是不是很可愛呢?
因為相機的關係有點色差,成品顏色應該是邊緣微深的奶黃色喔!
平常的話,我做到這個階段就會搥搥肩膀翹著二郎腿泡壺熱茶等餅乾涼~
不過聖誕節嘛~還是來認真做一下餅乾裝飾好了。
在等餅乾涼的同時,來製作糖霜(royal icing)吧!
簡易紙捲擠花袋製作:
用糖霜裝飾餅乾往往需要非常細的擠花嘴,
不過這樣的花嘴對我來說相當不實用,
所以我通常自己用烘焙紙DIY擠花袋再裁剪合適大小的花嘴,
用烘焙紙製作擠花袋,先裁剪出一張三角形烘焙紙(如上圖)。
將左邊一角向內彎折對齊直角並用手壓住,
上圖中可以看到擠花袋的尖嘴漸漸成形。
接著,將另外一邊的尖角覆蓋上來,
稍微調整一下不要讓圓錐頂端的尖嘴跑掉。
接著將剛剛折過來的部分由下方包住整個圓錐,
手壓住的地方應該會有三角形的三個尖角重疊。
將重疊的部分往內折,此時要確認應該有三張紙重疊,
通常我會折個兩折再壓緊一點,確保不會在使用時散開。
搭啦~簡易擠花袋完成囉!
接著只要依照圖案需要修剪適當的花嘴大小即可,
記住不要一次剪太大洞啊~
因為這次我想要做白色跟粉色的糖霜裝飾,
所以我準備了兩個擠花袋喔!
糖霜製作:
先將材料中的蛋白稍微打發,
打到蛋白口吐白沫的程度時,
加入材料中一半量的糖粉,繼續攪打,
此時原先較稀的蛋白液會漸漸地變的濃稠,
接著加入剩下的一半糖霜與檸檬汁繼續攪打。
打到攪拌器舉起、糖霜滴落時會留下痕跡的硬度。
接著就可以把糖霜裝入擠花袋了。
我先將一半的糖霜裝入一個擠花袋中,
然後用牙籤沾取紅色食用色素將糖霜染成粉紅色,
用牙籤的好處是每次沾取的量很少,所以糖霜顏色較好調整,
此外也不會弄得手上身上到處都是喔!
兩袋糖霜都準備好了,
在餅乾上揮灑創意之前呢,建議大家可以在烘焙紙上先練習一下。
不知道該畫些什麼的話,
我建議可以先上網google或是instagram上都很多糖霜餅乾圖樣可以參考,
我這次是參考一位甜點部落客sweettoothforever的餅乾圖樣畫的。
成品是不是蠻可愛的呢?
最喜歡這片~雖然邊緣畫得不是很好看,
不過也算是一種另類的ugly cute囉~(笑)
用充滿聖誕氣息的包裝袋裝起來,
就是送給家人朋友另一半的甜蜜聖誕禮物囉!
這是我在美國的第二個聖誕節,
有最愛的老公跟可愛的兒子相伴,我對於自己能夠擁有的一切相當感恩,
雖然我總是一臉平(ㄧㄢˋ)淡(ㄕˋ)、嘴上偶而還是會抱怨現狀,
但偶而在夜深處,老公和小孩都睡著時,
能安安靜靜地做甜點、看看書,
平時還能照自己想要的樣子活著,不再去成為別人眼裡的樣子,
我想,對我來說,這就是幸福吧。
祝大家聖誕快樂,新年假期愉快!
留言列表