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食譜來源:松露玫瑰作品<EASY PASTA 我的義大利麵> ISBN 9789866210136 第25頁

Fettuccine有個美麗的中文名字,緞帶麵。

我吃牛肉麵的時候也特別愛點這種麵,心理作用覺得看起來很澎拜,吃起來可以咬很久。

第一次跟B先生約會時,他帶我去吃牛肉麵,毫無例外地,我點了粗麵,他則點了細麵。

B先生是念電機的理工人,他若無其事地開啟我們吃飯的第一個話題,

「你知道我為什麼點細麵嗎?」他邊問邊攪拌著麵。

「不知道。」

後來他簡單幾句話說明了麵條表面面積與吸收的湯汁量之間有何相關,

在B先生的心裡,理論上,細麵比粗麵好吃。

而在我心裡,覺得眼前這個大男孩很可愛,

往後的約會中,我繼續若無其事地點我的粗麵XD~(掩面偷笑)

後來看到這種麵條,我總會想起那第一次約會,

開甚麼話題都還會覺得尷尬的時候,他說的那一串麵的理論。

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來到法國之後其實很少吃魚,一來沒有台灣的魚新鮮,二來偏貴,

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煎至喜歡的熟度後,待涼捏碎備用。

我切了一小塊淋上點檸檬汁大口吃下~好開心。

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磨好的帕馬森起司碎屑是等等做奶油起司醬的要角。

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開始加熱奶油。

我很喜歡看松露姊姊每周整理的眾網友試作作品,

有時間我會一篇篇看完,作筆記。

我想這是公開試作的好處之一,可以從他人過去的經驗先避免未來可能的錯誤。

這道料理的重點在於這個醬料,實在很擔心失敗,硬著頭皮試一試吧!

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奶油融化之後慢慢地、少量地加入起司。

[反省小記]

我覺得重點在於火要小、我一開始忘了調整,竟然一直停留在中火

起司碎屑一下去沒多久就焦掉結成一整塊了。

其次在於下手的時候量要少、勤勞一點用手指搓揉起司碎屑像灑雪花一樣,

再努力攪拌,避免起司結塊。

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一開始會呈現這種分離的樣子,照書中所寫的繼續攪拌之後就好很多。

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拌入麵、波菜和起司後裝盤。誰說粗麵不能優雅的~。

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本尊分身比一比。

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當時我閱讀食譜,只覺得天啊,這是直接伴著油吃耶。(事實上也是這樣沒錯)

心裡一堆疑惑想著不會很膩嗎?

鮭魚搭起司對嗎?

一度想更改菜單,將鮭魚替換成雞肉,

但我實在很不喜歡這樣做,由於好奇,生出這道菜了。

證實了,我的疑慮都是多餘。不會膩,而且搭鮭魚還真是搭對了。

我想,好奇心會養胖一個煮婦,大概就是這個意思。(笑)

 

 

 

 

 

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Una Abracadabra

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留言列表 (3)

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  • bing
  • 同樣的麵團,如果麵越細,整體的麵線接觸到湯汁的面積就越大,就會越入味!! (我還是默默吃我的細麵好了 呵呵~)
  • 嘻嘻~♥

    ♥Una♥ 於 2013/03/22 06:04 回覆

  • peggy
  • 你的本尊跟分身也太像了!
    菠菜挺解膩的~這道料理是我目前試做中排行的前三名~★
  • 謝謝~我也很喜歡這道料理~但是上週做的雞肉捲太銷魂,我現在還在想念XD

    ♥Una♥ 於 2013/03/23 03:57 回覆

  • 松露玫瑰
  • 謝謝你乖乖照食譜走,才吃得到好味喔^^

    我本來想問啥細麵理論,謝謝一樓B先生解答。
  • 每次想要偷懶改食譜就會想到姐姐在某篇馬鈴薯煎餅的網誌中提及的,

    「若老是用自身經驗和烹調習慣來調整(更改)食譜,不進入作者的食譜概念,
    老實說,還真是浪費金錢買食譜書或浪費時間讀食譜,
    飲食視野永遠就是雙眼看出去的那一方空間,窄且近。」

    想到這段話,都會背後涼一下~XD

    ♥Una♥ 於 2013/03/24 00:14 回覆