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食譜來源:松露玫瑰作品 拯救小廚房的烤箱100道 p.84

自從做了Alain Ducasse的瓷盅時蔬百匯之後,我迷上了蔬食料理,

不但健康少油,還能重新認識過往不熟的蔬食,

這道菜餚本來只是南法的老太太們,在蔬果盛產之際為消耗熟成蔬食而做成的雜燴菜,

是的,Ratatouille在法文裡真正的意思是端不上檯面的大雜燴,

感謝電影料理鼠王,這道菜有了新的面孔,

電影團隊請來法國名廚Michel Guérard重新打造這道料理,

加上基底的巴斯克甜椒醬、和最後妝點的酸豆油醋醬成為眾所皆知的Ratatouille à la Rémi。

這一道菜,我做的匆忙,以至於烘烤時間不足兩小時,感謝兩位朋友捧場,還是吃得精光 :)

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烹煮巴斯克甜椒醬,最後一個步驟加入甜椒續煮時會有點水,

要耐心煮到湯汁稍稍收乾,

之後排上處理好的普羅旺斯燉菜材料,即可送入烤箱,

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搭上新歡愛心瓷鍋,多美~。

跟兩位學音樂的友人共享這道料理,

席間談及指揮與樂團的關係,我說指揮就像一個廚師一樣,

將味道出挑的番茄、平淡的茄子與個性稍顯薄弱的櫛瓜合在一起,

經由長時間燉煮之後,每份蔬果都在熱度中貢獻出了自己最美好的那一部分,

所以就一道燉菜來說,你很難說出是哪份蔬果最得你心,因為每樣都不可或缺。

然而,這道菜還敘說了歐洲飲食文化的足跡,如果仔細看這些食材,

幾乎最早全是產自歐洲境外的區域,我們來看看,

源自南美洲的番茄、亞州的洋蔥、印度來的茄子,中美洲來的櫛瓜,連甜椒都不算是歐洲人,

這些食材從外而來在歐洲相遇,最後在南法激盪出火花,透過一部美國的動畫片餵飽全世界。

多麼神奇的旅程。

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左上角的鍋子裡,我給自己留了一鍋傳統版的Ratatouille,

就當作是明天的早餐吧。

 

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Una Abracadabra

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  • judyw
  • 沒看過LC鍋有大的愛心磁鍋ㄟ 超好看的!!
  • 對呀,超可愛:)

    ♥Una♥ 於 2013/12/30 16:31 回覆