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在停止寫料理文的這段期間裡,我並沒有失去對料理的熱情,而是希望自己能夠回到最初的狀態,專心對待食材與即將出爐的作品。在忙碌的生活裡我盡可能用過去簡單的料理常識替自己準備豐盛的三餐,日劇深夜食堂亦是我學習的來源,簡單而便利的食物取代了需要花費2~3個小時準備與烹調的料理,然而我喜歡簡單食物的美好,比如我熱愛的親子丼與咖哩飯,簡單卻依然美味。可是我還是常常閱讀書架上的食譜書,看著一道道過去我曾完成的佳餚,隨之而來的是一段簡單的思考:上一次我靜下心來待在廚房裡料理是甚麼時候了?古怪的是,這個問題的地點與動詞換成其他的之後,我依然沒有答案。當心靜不下來時,做什麼都是一種表面的安慰,給予自己更浮躁的理由。

終於可以有時間靜下來,好好地找一道自己想做的,專心的料理。奈潔拉的優格圓蛋糕。

*註:為尊重智慧財產權,僅搭配照片描述食材與實作心得,恕不在此公布作者使用的食材比重,若有興趣了解,請點此處於博客來網路書店試閱。原文版本請點此處

我對奈潔拉印象最深刻的是他的電視節目,一口優雅的英國腔還有隨興的態度讓人覺得做菜也可以如此快樂,有一集的內容是他要舉辦簡單的雞尾酒派對,於是他準備了薄荷慕斯蛋糕,在製作蛋糕底座時,她輕巧地壓碎消化餅,將數小塊奶油加入混和均勻壓在蛋糕模底座,然後對鏡頭拋個媚眼說"so easy, doesn't it ?",後來這成為我做濕潤蛋糕的萬用底座~感謝女神!

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製作優格圓蛋糕最重要器材之一是模子,這是當時去IKEA買廚房用品時送的,我從沒用過,

不過真正的圓蛋糕模底部應該不是像這樣平的,而是環狀的向游泳圈一樣,(烤完就是可以吃的游泳圈了~)

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最基本的食材是優格與蛋,

雖然是義大利料理,但我選了希臘優格~(?)

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準備兩個料理盆,將雞蛋的蛋黃與蛋白分開,

要放置蛋白的那個盆中請小心不要沾到水或是油脂,不然之後很難打發蛋白,

此外,在分開蛋白與蛋黃的時候也小心不要弄破蛋黃,因為蛋黃油脂含量很高,

沾到以後就打不發了,

p.s. 我覺得蛋黃三兄弟有點可愛~

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蛋白打發到攪拌器拿起來時尖端不下垂即可放在一旁準備其他步驟~

此時我會拿一張廚房用紙巾蓋住料理盆避免有灰塵掉入,

p.s. 一開始打蛋白打出泡沫時,加入1~2滴檸檬汁與食材中一小部分的糖(我在這個步驟加了50g),會讓蛋白更好打發。

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接下來的步驟較為簡單,將優格、糖以及蛋黃先用刮刀混和均勻,

之後用電動攪拌器打到質感較為輕盈的狀態,

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打到差不多上圖這個狀態即可,可以看到顏色也變得較淺了。

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邊攪拌邊加入橄欖油與香草精,

奈潔拉的食譜一向以生活化為主,

其中一項讓我覺得最可愛的地方就是她在書中提及使用優格杯當作計量單位,

於是乎你可以少洗很多碗~

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最後加入檸檬皮屑攪拌均勻

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加入最初打發的蛋白,

做到此處,我建議大家可以將打發蛋白這個步驟放到最後,

可能我動作較慢,當我加入蛋白霜時,發現已經沒有像剛打發時的這麼厚實了,

之後重作的話,我會想試試看將這個步驟放到最後看看成效如何,

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整個攪拌完成後看起來是淺淺的象牙色,

還看的到點點檸檬皮屑~

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模具塗上薄薄一層橄欖油方便之後脫模,

再將剛才混和好的蛋糕糊倒入。

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出爐啦~~~由於我家是小烤箱,一職對於有裂紋這件事情沒抱太大期望~

不過這次不但有裂紋,看起來還像絲帶一樣,好美啊!

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蛋糕的另一面~

奈潔拉在書中說過其實正統的優格圓蛋糕應該將最後的糖粉撒在這一面上,

不過裂痕面比較有鄉村風味,(還是一種英式搖滾的精神?)

因此我最後的成品還是將糖粉(豪邁地)撒在絲帶裂痕上,

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像不像一朵尚未開全的洋甘菊?

 

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(巴西利表示:我也想吃~)

 

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非常適合請朋友到家裡來個下午茶~

蛋糕本身偏甜,搭咖啡非常合適。

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這會是我這幾天的早餐。

後記:我在做這個蛋糕之前,看了幾位網友的心得與作品文,有人覺得成品偏甜,不過有一位法國網友表示Génial!!(太棒了!!)。我品嘗時搭配濃縮咖啡,因此覺得相當合適,如果覺得太甜,食用時可以將表面的糖粉撣掉,吃蛋糕即可。我在做這些大師作品時,盡可能尊重原創者的食譜,因此我並沒有考慮減低糖量,不過,就科學角度來說,糖的親水性往往是保住蛋糕濕潤的關鍵,因此我建議入門新手在試作這道料理時不要隨意減低糖量。

關於這點,一位我非常喜愛的部落客松露玫瑰在他的部落格裡也曾經分享過,詳情請點<星期六讀書日。製作糕點時為什麼不能隨意減糖?>

 

 

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